Gulasch de Setas

La verdad es que, tras un par de días fríos, en Berlín vuelve a hacer una temperatura muy poco otoñal... pero a mí, entrando en Octubre, el cuerpo me pide ya mantita para el sofá y cambiar la cerveza fresquita de la cena por un vaso de tinto o un té...

Además, sigo sin quitarme de encima del todo ese alarde de catarro con el que estuve peleándome la semana pasada. Por eso ayer, para cenar, tocaba un plato contundente, uno de los que dejan la tripilla calentita un buen rato y le quitan a uno las tonterías y los estornudos: un gulasch de setas.



Es una receta que generalmente hago sin carne (sólo con setas, patata y verdura), pero tenía unos filetes de cerdo en el frigorífico que pedían a gritos el finiquito, así que los incorporé.

Ingredientes:

• unos 400gr. de setas variadas (yo usé champiñón marrón, champiñón blanco y rebozuelos)
• 2 cebolletas cortadas en aros (se puede sustituir por una cebolla común; a mí no me gusta, pero he oído que al resto de la Humanidad sí...)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 3 o 4 patatas medianas
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• medio vasito (de los de vino) de salsa de tomate
• la corteza rallada de 1/2 limón
• una pizca de comino
• pimentón dulce
• sal y pimienta blanca
• entre 400 y 500 ml. de caldo de verduras
• opcional: 2 filetes cortados en tiras finas

Cómo se hace:

Se cortan las setas en pedazos y se pica el ajo. Las cebolletas y el puerro se cortan en aros y las patatas, una vez peladas, en dados.

Calentamos la mantequilla en una sartén grande (de las altas) y doramos en ella el ajo y la cebolleta. Añadimos enseguida el puerro y las patatas y dejamos pochar unos minutos. Entonces añadimos las setas y salteamos todo hasta que se evapore todo el líquido de las setas. Es ahora cuando rocíamos la verdura con la salsa de tomate y la ralladura de limón. Salpimentamos y ponemos pimentón dulce al gusto (yo le echo abundante) y una pizca de comino. Rellenamos la sartén con abundante caldo vegetal (entre 400 y 500 ml.) y dejamos hervir unso 10 minutos a fuego suave.

Si le vamos a añadir carne al gulasch, aprovechamos el tiempo de cocción para cortar los filetes en tiras finas y saltear éstas un par de minutos en una sartén con poco aceite. La carne la añadiremos al gulasch en el último momento para que ni se seque ni se haga demasiado. ¡Y listo!


Si hacemos la receta sin carne, se puede acompañar de pasta alemana tipo Spätzle (de la zona de Suabia, o sea de la Selva Negra, a base de huevo) o de los típicos Semmelknödel (bolas de masa a base de pan seco, huevo, harina y leche)... Tendré que haceros ambos acompañamientos algún día de éstos...