Ensalada de patata y salchichas

Hoy toca abrir la cuarta ventanita del Calendario de Adviento de Noema y lo vamos hacer con algo archi-híper-súper-alemán: El menú de Nochebuena a base de “Würstchen & Kartoffelsalat” - o sea: salchichas y ensalada de patata.


Cuando Noema me preguntó si participaría en su evento, lo primero que hice (a parte de dar un par de saltitos de pura ilusión por tan magnífica invitación) fue soltar un chiste a costa de mi horror personal con las “salchichas con ensalada de patata”... mi particular “espanto” en torno a la cena de Nochebuena con mi familia política teutona se debe a que A) odio la cebolla, B) odio los pepinillos y C) odio-odio-odio los huevos duros. Ingredientes todos ellos A, B y C que se encuentran en todas las esquinas y recovecos de la ensalada de patata navideña de mi familia política. Así que podéis ir haciéndoos una idea de qué cené el año pasado, por ejemplo.

Según las encuestas, más o menos un tercio de los alemanes cenan en Nochebuena ensalada de patata con salchichas – yo, ya sabéis cómo me gusta exagerar, incluso diría que TOOOODOOOOS los alemanes lo hacen. Pero lo curioso es que en los doce años que llevo viviendo en Alemania nadie ha sabido decirme a ciencia cierta cuál es el origen de dicha tradición... Indagando un poquito he leído algunas teorías en Internet sobre el origen de tan parco menú en el hecho de que en Nochebuena el 90% de la gente tiene mejores y más importantes cosas que hacer (adornar el árbol, recoger a la familia de la estación, etc.) que encerrarse a cocinar. Prácticos ellos, los teutones, a rabiar – no lo olvidemos.

Eso sí, existen innumerables variantes de este menú típico. Cada familia tiene su interpretación propia. Por ejemplo: Dependiendo de si vive en el Norte o en el Sur, un alemán aliñará su ensalada de patata con mayonesa (en el Norte) o con una vinagreta hecha a base de vinagre, caldo y aceite (como lo hacen en Baviera y Suabia en el Sur, por ejemplo). En algunas recetas familiares, la patata se acompaña sólo de cebolla y pepinillos, otros añaden tocino o huevo duro o trocitos de manzana. Hay quien cuece la patata con piel y la pela después y quien prefiere cocer la patata ya pelada. En algunas casas se sirve la ensalada junto a salchichas tipo “Bockwurst” que se escaldan, otras familias prefieren las salchichas tipo Bratwurst, que se sirven fritas o a la parrilla.

Así que os pido que toméis las recetas de hoy por lo que son: Únicamente mi interpretación personal. Aunque he de reconocer que al señor K., teutón guapo donde los haya, le gustó tanto mi rediseño de la ensalada de patata clásica que se intentó escapar con la fuente entera al salón mientras yo freía salchichas... “pa-matal-lo” digo yo...

Ingredientes:

Ensalada (2-4 raciones dependiendo de vuestro apetito):

• 400 gramos de patata (a ser posible una variedad de “carne dura” como Linda o Toscana o similar)
• 1 puerro
• 100 g de taquitos de jamón serrano ahumado
• 6 o 7 pimientos verdes (de Padrón o de Gernika o de donde más rabia os dé, pero de ese tipo, ya me entendéis)
• aceite de oliva
• sal
• algo de romero molido
• un diente de ajo

Salsa para la ensalada:

• 5-6 cdas. soperas de mayonesa casera
• 2-3 cdas. de crème fraîche
• 2 cdas. de yogurt natural
• una cucharadita de té de mostaza dulce (o mostaza normal)
• 1 cda. sopera de vinagre de vino blanco
• sal y pimienta

Salchichas tipo “Bratwurst” (salen unas 16 salchichas de aprox. 12 cm. de largo):

• aprox. 3 metros de intestino de cerdo
• 400 g de paletilla de cerdo o 400 g de picadillo (mitad cerdo/mitad ternera)
• unos 200 g de panceta
• 1 huevo
• 50-70 ml de leche
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• mejorana y perejil
• ½ cucharita de té de sal
• ½ cucharita de té de pimentón
• ½ cucharita de té de pimienta molida

Cómo se hace:

Para hacer las salchichas pondremos primeramente el intestino a remojar en agua caliente durante una hora. Poco antes de pasado este tiempo cortamos la panceta y la carne (si no usamos picadillo directamente) en dados y lo vamos picando todo poco a poco con el accesorio picador de la batidora. En un bol grande mezclamos la panceta y el picadillo con el huevo batido y la leche.


Pelamos y picamos la chalota y el ajo muy finamente y añadimos a la masa de carne junto con las hierbas asimismo picadas. Aderezamos con sal, pimienta y pimentón y removemos a conciencia para que todos los ingredientes se mezclen bien.



Pasamos la carne a una manga pastelera con boquilla ancha y vamos rellenando el intestino. El método que a mí más fácil me parece es ir cortando los trozos de intestino cada 15 cms. aproximadamente, cerrando uno de los extremos con un nudo, y rellenando así cada salchicha por separado. Una vez lleno el segmento de intestino (sin que esté demasiado prieto) cerramos el segundo lado con otro nudo o bien girando el intestino restante sobre sí mismo un par de veces. Procedemos de igual manera hasta gastar toda la masa y dejamos secar las salchichas después una hora en la cocina (lo mejor es colgarlas).


Mientras las salchichas se airean podemos comenzar con la ensalada de patata. Pelamos las patatas y las cocemos enteras durante 15-20 minutos en agua con sal, un chorro de aceite de oliva, algo de romero molido y un diente de ajo machacado sin pelar.


Entretanto cortamos un puerro (la partes blanca y verde clara) a lo largo por la mitad, lo lavamos bien y vamos cortando las mitades en rodajas muy finas. Pochamos el puerro en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté blandito y algo dorado. Salpimentamos y reservamos. En la misma sartén le damos un calentón a los tacos de jamón. Por último freímos los pimientos enteros hasta que se doren, los espolvoreamos de sal gorda y reservamos como el resto de los ingredientes.

Escurrimos las patatas ya cocidas y las dejamos enfriar. Cuando no quemen, las cortamos con cuidado en rodajas más o menos finas y mezclamos en una ensaladera grande estas rodajas con el jamón y el puerro. Picamos los pimientos (quitando las pepitas) en trocitos pequeños y los añadimos a la ensaladera.



Es el momento de hacer la salsa – en un bol mezclamos la mayonesa (¡casera!) con el yogurt, la crème fraîche, la mostaza y el vinagre. Revolvemos bien hasta que la salsa quede cremosa y homogénea y salpimentamos.

Vertimos la salsa sobre la ensalada, tapamos con film transparente y refrigeramos durante al menos 2-3 horas. Es conveniente que la ensalada a la hora de comerla no esté “fría de frigo”, así que la sacaremos a temperatura ambiente al menos unos 45 minutos antes de servirla.

Las salchichas se fríen o hacen a la plancha con unas gotinas (pocas) de aceite durante un par de minutos hasta que se doren bien.

Servimos la ensalada con las salchichas y ya puestos nos abrimos una botella de cerveza Beck’s y subimos los pies encima de la mesa del sofá (si no es Nochebuena) o nos bebemos una copita de Riesling al acecho de los paquetes que el gordo de las barbas blancas nos va a traer después del postre (si en efecto es Nochebuena).


Que aproveche.

Posdata: Mi gozo en un pozo – dice el guapo teutón que sí, que la ensalada estilo natalika espectacular, pero que en Nochebuena en esta casa se volverá a servir la versión clásica. Hmmmpffff...