Risotto de manzana y cangrejo a la sidra

Después de haberme perdido las últimas convocatorias del HEMC por falta de tiempo y despistes varios, tenía muchas ganas de volver a participar... Así que cuando leí que el ingrediente propuesto era la manzana puse el coco en marcha. He de reconocer que yo no soy una gran comedora de manzanas "tal cual". Soy perezosa a la hora de hincarles el diente. Prefiero las peras, adoro los plátanos y las cerezas, los melocotones y mangos, los kiwis. Pero, ¿las manzanas? No sé... Cuando las como, las como casi siempre cocinadas. Me gustan en la tarta clásica (que creo hará siglos que no como) y me gusta usarlas, sobre todo, en platos "salados" en lugar de en postres.
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Muy a menudo las utilizo como sustituto de las patatas fritas como acompañamiento a cualquier carne (filetes, escalopes, etc.): Las corto peladitas en gajos y las paso por la sartén con mantequilla. ¡Jo, qué rico! Me encantan las mezclas salado-dulce. A veces las uso en el relleno de tortitas de maíz (con champiñones, rúcula y crème fraîche) o incluso con pescado al horno (una receta que me encanta y que otro día os pondré por aquí: dorada al horno con manzana, queso de cabra y pesto)...
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Así que a la hora de decidirme por una receta de manzana, he vuelto a decantarme por un plato "salado": Una maravilla de risotto de manzana y cangrejo a la sidra...
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Una receta además que ha caído en mis manos por un golpe del destino: Buscando inspiración "manzanil" visité el otro día la página de Internet de la revista alemana "Brigitte", ya que me encantan sus recetas (me recuerda bastante a la Telva española) y tienen una función de búsqueda online fenomenal. Tecleé pues la palabra "manzana" y eché un vistazo a lo que iba saliendo... hasta que me quedé prendada de este risotto. Manzanas. Cangrejo. Sidra. Y es un plato de arroz (lo mío con el arroz empieza a ser obsesivo)... ¡Bingo! La verdad es que me apunté el nombre de la receta en un post-it y luego me volví a olvidar del tema un par de días... hasta que el viernes me encontré con el susodicho risotto en la bandeja de entrada de mi correo electrónico: Tengo abonado el newsletter de recetas de la revista y me envían a diario un plato aleatorio como propuesta. Y de las tresmilypico recetas que tienen han ido a mandarme precisamente esta. Está claro que este plato había que probarlo...
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Pues venga, ¡a ello!



Ingredientes (para 2):

• 150 g de carne de cangrejo (yo he usado 200 g)
• 1 cebolla pequeña (que he reemplazado por 2 cebolletas)
• 1'5 cucharadas soperas de aceite
• 150 g de arroz para risotto (yo uso arborio)
• alrededor de 1/4 de litro de sidra (yo he combinado sidra y zumo casero de 1 manzana)... el resto de la botella nos la bebemos con la cena, como debe ser
• más o menos 1/2 litro de caldo de ave
• 20 g de parmesano rallado en el momento (yo utilizo grana padano y le he puesto más cantidad porque me gusta el risotto con mucho queso...)
• 100 g de vaina de guisante (socorro, ¿se llaman así en castellano? en alemán son "Zuckererbsen" y en inglés, creo, sugarsnap peas)
• sal
• media manzana (yo he usado una manzana entera, estilo Granny Smith)
• 20 g de mantequilla
• un par de granos de pimienta rosa y blanca machacados
• opcional: 2 cucharadas de calvados (va que ni pintao porque es, al fin y al cabo, una especie de licor de sidra) para flambear...

Cómo se hace:

Licuamos o batimos una de las manzanas (de ser necesario añadimos un chorrito de agua para aligerar la consistencia de puré que pueda quedar) y reservamos. _

Freímos la cebolla/cebolleta picada en algo aceite caliente hasta que se esté transparente. Añadimos el arroz, removiendo bien y constantemente hasta que sus granos vayan volviéndose también transparentes. Regamos con la sidra y el zumo de manzana y dejamos que el arroz vaya chupando el líquido a fuego medio, removiendo a menudo. Una vez el arroz haya consumido la sidra, vamos añadiéndole caldo según nos lo pida (medio cazo cada vez, poco a poco, dejando que absorba bien el líquido antes de incorporar más), sin dejar de revolver.

Entretanto limpiamos las vainas de guisante (opcionalmente las podemos cortar en pedazos más manejables, pero, en cualquier caso, cocemos una parte sin cortar para decorar) y las escaldamos 1 o 2 minutos en agua hirviendo con sal. Dejamos que escurran bien. Lavamos bien la segunda manzana, secamos y cortamos en gajos finos. Yo he laminado la mitad de la manzana y rallado la otra mitad.

Una vez esté el arroz casi hecho (tras unos 20 min. más o menos), le añadimos el queso rallado junto con una última carga de caldo. Revolvemos bien y apagamos el fuego, dejando el arroz reposar un par de minutos con la tapa puesta. Durante estos minutos derretimos la mantequilla en una sartén y le damos un par de vueltas en ella a la carne de cangrejo junto con un par de granos de pimienta machacados y la manzana rallada. Quien quiera puede flambear el cangrejo en este momento con algo de calvados. Yo he prescindido de este paso por pereza de agenciarme una botella de calvados que luego se me queda aquí "in saecula saeculorum" muerta de la risa cogiendo polvo.

Le añadimos al risotto el cangrejo y la manzana rallada y las vainas y servimos decorando el arroz con los gajos de manzana y las vainas restantes.

Estoy súper contenta de haber encontrado este plato (o que el me haya encontrado a mí), porque la combinación nos ha parecido fantástica. Un sabor fuera de lo común, con los rasgos dulzones del cangrejo y el ácido de la manzana. ¡Fenomenal!

El único punto flojo del plato son las vainas. En esta opinión el señor K. y yo volvemos a coincidir: la próxima vez prescindiremos de ellas. Dan un toque magnífico de color al plato, pero aparte de este detalle (mera presentación), no aportan al risotto nada. Estoy ya pensando con qué reemplazarlas... ¿vuestras propuestas?