Ensalada de patata y salchichas

Hoy toca abrir la cuarta ventanita del Calendario de Adviento de Noema y lo vamos hacer con algo archi-híper-súper-alemán: El menú de Nochebuena a base de “Würstchen & Kartoffelsalat” - o sea: salchichas y ensalada de patata.


Cuando Noema me preguntó si participaría en su evento, lo primero que hice (a parte de dar un par de saltitos de pura ilusión por tan magnífica invitación) fue soltar un chiste a costa de mi horror personal con las “salchichas con ensalada de patata”... mi particular “espanto” en torno a la cena de Nochebuena con mi familia política teutona se debe a que A) odio la cebolla, B) odio los pepinillos y C) odio-odio-odio los huevos duros. Ingredientes todos ellos A, B y C que se encuentran en todas las esquinas y recovecos de la ensalada de patata navideña de mi familia política. Así que podéis ir haciéndoos una idea de qué cené el año pasado, por ejemplo.

Según las encuestas, más o menos un tercio de los alemanes cenan en Nochebuena ensalada de patata con salchichas – yo, ya sabéis cómo me gusta exagerar, incluso diría que TOOOODOOOOS los alemanes lo hacen. Pero lo curioso es que en los doce años que llevo viviendo en Alemania nadie ha sabido decirme a ciencia cierta cuál es el origen de dicha tradición... Indagando un poquito he leído algunas teorías en Internet sobre el origen de tan parco menú en el hecho de que en Nochebuena el 90% de la gente tiene mejores y más importantes cosas que hacer (adornar el árbol, recoger a la familia de la estación, etc.) que encerrarse a cocinar. Prácticos ellos, los teutones, a rabiar – no lo olvidemos.

Eso sí, existen innumerables variantes de este menú típico. Cada familia tiene su interpretación propia. Por ejemplo: Dependiendo de si vive en el Norte o en el Sur, un alemán aliñará su ensalada de patata con mayonesa (en el Norte) o con una vinagreta hecha a base de vinagre, caldo y aceite (como lo hacen en Baviera y Suabia en el Sur, por ejemplo). En algunas recetas familiares, la patata se acompaña sólo de cebolla y pepinillos, otros añaden tocino o huevo duro o trocitos de manzana. Hay quien cuece la patata con piel y la pela después y quien prefiere cocer la patata ya pelada. En algunas casas se sirve la ensalada junto a salchichas tipo “Bockwurst” que se escaldan, otras familias prefieren las salchichas tipo Bratwurst, que se sirven fritas o a la parrilla.

Así que os pido que toméis las recetas de hoy por lo que son: Únicamente mi interpretación personal. Aunque he de reconocer que al señor K., teutón guapo donde los haya, le gustó tanto mi rediseño de la ensalada de patata clásica que se intentó escapar con la fuente entera al salón mientras yo freía salchichas... “pa-matal-lo” digo yo...

Ingredientes:

Ensalada (2-4 raciones dependiendo de vuestro apetito):

• 400 gramos de patata (a ser posible una variedad de “carne dura” como Linda o Toscana o similar)
• 1 puerro
• 100 g de taquitos de jamón serrano ahumado
• 6 o 7 pimientos verdes (de Padrón o de Gernika o de donde más rabia os dé, pero de ese tipo, ya me entendéis)
• aceite de oliva
• sal
• algo de romero molido
• un diente de ajo

Salsa para la ensalada:

• 5-6 cdas. soperas de mayonesa casera
• 2-3 cdas. de crème fraîche
• 2 cdas. de yogurt natural
• una cucharadita de té de mostaza dulce (o mostaza normal)
• 1 cda. sopera de vinagre de vino blanco
• sal y pimienta

Salchichas tipo “Bratwurst” (salen unas 16 salchichas de aprox. 12 cm. de largo):

• aprox. 3 metros de intestino de cerdo
• 400 g de paletilla de cerdo o 400 g de picadillo (mitad cerdo/mitad ternera)
• unos 200 g de panceta
• 1 huevo
• 50-70 ml de leche
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• mejorana y perejil
• ½ cucharita de té de sal
• ½ cucharita de té de pimentón
• ½ cucharita de té de pimienta molida

Cómo se hace:

Para hacer las salchichas pondremos primeramente el intestino a remojar en agua caliente durante una hora. Poco antes de pasado este tiempo cortamos la panceta y la carne (si no usamos picadillo directamente) en dados y lo vamos picando todo poco a poco con el accesorio picador de la batidora. En un bol grande mezclamos la panceta y el picadillo con el huevo batido y la leche.


Pelamos y picamos la chalota y el ajo muy finamente y añadimos a la masa de carne junto con las hierbas asimismo picadas. Aderezamos con sal, pimienta y pimentón y removemos a conciencia para que todos los ingredientes se mezclen bien.



Pasamos la carne a una manga pastelera con boquilla ancha y vamos rellenando el intestino. El método que a mí más fácil me parece es ir cortando los trozos de intestino cada 15 cms. aproximadamente, cerrando uno de los extremos con un nudo, y rellenando así cada salchicha por separado. Una vez lleno el segmento de intestino (sin que esté demasiado prieto) cerramos el segundo lado con otro nudo o bien girando el intestino restante sobre sí mismo un par de veces. Procedemos de igual manera hasta gastar toda la masa y dejamos secar las salchichas después una hora en la cocina (lo mejor es colgarlas).


Mientras las salchichas se airean podemos comenzar con la ensalada de patata. Pelamos las patatas y las cocemos enteras durante 15-20 minutos en agua con sal, un chorro de aceite de oliva, algo de romero molido y un diente de ajo machacado sin pelar.


Entretanto cortamos un puerro (la partes blanca y verde clara) a lo largo por la mitad, lo lavamos bien y vamos cortando las mitades en rodajas muy finas. Pochamos el puerro en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté blandito y algo dorado. Salpimentamos y reservamos. En la misma sartén le damos un calentón a los tacos de jamón. Por último freímos los pimientos enteros hasta que se doren, los espolvoreamos de sal gorda y reservamos como el resto de los ingredientes.

Escurrimos las patatas ya cocidas y las dejamos enfriar. Cuando no quemen, las cortamos con cuidado en rodajas más o menos finas y mezclamos en una ensaladera grande estas rodajas con el jamón y el puerro. Picamos los pimientos (quitando las pepitas) en trocitos pequeños y los añadimos a la ensaladera.



Es el momento de hacer la salsa – en un bol mezclamos la mayonesa (¡casera!) con el yogurt, la crème fraîche, la mostaza y el vinagre. Revolvemos bien hasta que la salsa quede cremosa y homogénea y salpimentamos.

Vertimos la salsa sobre la ensalada, tapamos con film transparente y refrigeramos durante al menos 2-3 horas. Es conveniente que la ensalada a la hora de comerla no esté “fría de frigo”, así que la sacaremos a temperatura ambiente al menos unos 45 minutos antes de servirla.

Las salchichas se fríen o hacen a la plancha con unas gotinas (pocas) de aceite durante un par de minutos hasta que se doren bien.

Servimos la ensalada con las salchichas y ya puestos nos abrimos una botella de cerveza Beck’s y subimos los pies encima de la mesa del sofá (si no es Nochebuena) o nos bebemos una copita de Riesling al acecho de los paquetes que el gordo de las barbas blancas nos va a traer después del postre (si en efecto es Nochebuena).


Que aproveche.

Posdata: Mi gozo en un pozo – dice el guapo teutón que sí, que la ensalada estilo natalika espectacular, pero que en Nochebuena en esta casa se volverá a servir la versión clásica. Hmmmpffff...

La Navidad en un tarro

Ayer le dimos el pistoletazo de salida a una de las épocas más especiales del año: con el comienzo del adviento esta santa casa se pone de fiesta – se van acercando más y más ya las navidades y ahora lo que toca es “jartarse” a hornear galletas y beber “Glühwein” y zampar chocolate (el que se esconde tras cada puertecilla del calendario de adviento) desempolvar los adornos y pelearse, como cada año, por el tamaño del árbol (aunque me temo que, un año más, perderé esa batalla y terminaré dejando que el señor K. me meta en el salón un pino de dos metros...).

El adviento es en Alemania una época realmente especial. Si después de la locura galleteril del año pasado aún os quedan ganas de galletas de adviento y de tradicionalismos teutones, os recomiendo, igual que la última vez, seguir el juego de adviento de Noema de “Intercultura y Cocina” que este año tendrá forma de calendario de adviento (enlace en la barra lateral). Seguro que volveremos a aprender un montón de cositas interesantes sobre las tradiciones navideñas por estos lares.

Yo, desde luego, estoy ya sumergida completamente en la logística galleteril de esta época y volveré en los próximos días a la carga con algunas recetillas que el año pasado se nos quedaron en el tintero. Entretanto, hoy toca calentar motores con todo el sabor de la navidad... metido en un tarro...

El origen de esta mermelada fue la necesidad de “gastar” unas peras que pedían a gritos el finiquito. Mientras elucubraba qué hacer con ellas fui a parar al blog alemán “Fool for Food” que casualmente había publicado poco antes una receta de compota especiada de manzana que me inspiró sobremanera.

Aquí os dejo mi adaptación en forma de mermelada especiada de pera...


Ingredientes (salió un tarro):

• 360 g de pera (pelada y tras quitar el corazón)
• unas gotinas de aroma de vainilla (o vainilla “de la de verdad” si tenéis a mano)
• una cucharada sopera de azúcar
• un chorro de zumo de limón
• unos 175 ml de vino blanco seco
• 2 piezas de anís estrellado
• unos 10 granos de pimienta roja enteros
• una pizca de canela molida
• unos 20 ml. de brandy
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• una cucharada de maizena

Cómo se hace:

Pelamos las peras y desechamos los corazones y cortamos el resto en dados pequeños. Rociamos con algo de zumo de limón mezclado con agua para que no cojan color.


En un cazo, hacemos un caramelo con la cucharada de azúcar y cuando tenga un color dorado no muy oscuro, desglasamos con el vino blanco. Añadimos las especias y algo de aroma de vainilla (o la pulpa de una vaina de vainilla) y dejamos reducir unos 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, añadimos la pera cortada en dados al cazo.


Después de otros diez minutos sacamos con cuidado las dos “flores” de anís estrellado y añadimos un par de cucharadas de azúcar moreno. Dejamos cocer a fuego suave nuevamente otros diez minutos, removiendo de vez en cuando.

Quitamos la mermelada del fuego y pasamos por la batidora hasta que quede fina. (Nota: yo quería una mermelada “sin tropezones” y bastante líquida, pero evidentemente os podéis saltar este paso y dejarla con trocitos, quitando, eso sí, los granos de pimienta antes del final).


En un vasito disolvemos la maizena en veinte mililitros de brandy y añadimos la mezcla a la mermelada batida. Volvemos a poner al fuego y dejamos que rompa a hervir. Reducimos la temperatura y mantenemos la cocción unos diez minutos.

Pasamos la mermelada aún bien caliente a un bote de cristal previamente hervido, cerramos y ponemos el bote boca abajo hasta que enfríe.

Como esta mermelada lleva bastante poco azúcar, sería conveniente hervir el bote después de cerrado para hacerle el vacío más concienzudamente si queremos conservarla durante un par de meses. Como yo sólo hice un tarro de esta mermelada para probar primeramente y tenía además previsto comerla rápido (rellené unos hojaldres con parte de la mermelada, utilicé otra parte en un bizcocho, etc.), prescindí del hervido final.


El resultado me encanta – un sabor muy especiado que conjunta muy bien con el blanco que utilicé, un vino de variedad de uva Grüner Veltliner que además de tener una acidez que le va fenomenal a esta mermelada “diferente”, realza muy bien los sabores de pera y pimienta.


Sobre una tostada de queso brie esta mermelada es una auténtica delicia.


Como una mermelada de compota. O sea: La mermelada de la Navidad. De vicio...

Königsberger Klopse

A la hora de pensar en la cocina alemana el 90% de los encuestados a nivel internacional dirían que consiste en salchichas, más salchichas y chucrut. Y para de contar... Pues no. La gastronomía teutona tiene bastante más que ofrecer que salchichas y chucrut.

Un plato típico alemán que a mí me encanta son los "Königsberger Klopse": O sea los Klopse de Königsberg. ¿Qué son Klopse? Pues, en realidad, albóndigas. Solo que a diferencia de las albóndigas españolas, los Klopse alemanes no se fríen sino que se cuecen en caldo hirviendo hasta que estén hechos.

¿Y eso de Königsberg? Königsberg era la capital de Prusia Oriental, la zona de la que es originario este plato. Prusia Oriental, zona situada en el Mar Báltico, fue parte del territorio alemán (en parte como provincia del Reino de Prusia antes de existir Alemania como tal, luego del Imperio Alemán, etc...) durante mucho tiempo y hasta el fin de la 2ª Guerra Mundial. Hoy la ciudad de Königsberg pertenece a Rusia (la región está aislada del resto del territorio ruso, enmarcada por Lituania y Polonia) y se llama Kaliningrado.

Pero los Klopse siguen siendo de Königsberg y siguen estando como para chuparse los dedos...

Hace un par de días el señor K. me dijo que tenía antojo de comer Königsberger Klopse, y yo, que soy una mujercita ejemplar, le prometí hacérselos. Y, como me pasa en muchas ocasiones cuando al señor K. le entran antojos de comida típica de su infancia, luego caí en la cuenta de que nunca había cocinado este plato. Sólo lo conocía de haberlo tomado en restaurantes... Y nunca me había parado a pensarlo.

Así que nada, a arremangarse, a indagar y a cocinar me dije. Fantástica elección la del señor de esta casa: Así he tenido oportunidad de estrenar el fabuloso libro de cocina que el caballero me regaló por San Valentín (sí, a otras el maromo les regala flores, a mí, el señor K. me regala libros de cocina - qué bien entrenado que lo tengo, ¡yippie...!).

El libro en cuestión se llama "Das Kochgesetzbuch" (traducción muy libre: "El libro de las leyes de la cocina") y es del cocinero alemán Christian Rach (17 puntos de Gault-Millau y una estrella Michelín), un tipo que me cae muy simpático. Y va de eso, de reglas básicas de cocina, ilustradas con las correspondientes recetas. Aprende una unas cosas la mar de interesantes leyéndoselo y la lista de recetas que quiero probar de sus páginas es ya inmensa...

He comenzado pues con los Königsberger Klopse.

Ingredientes (he hecho la mitad que el señor Rach en el libro):

... para los Klopse:

• 50 g de pan seco (del día anterior)
• 100 ml de leche
• media chalota (que yo reemplacé por dos cebolletas)
• la mitad de un diente de ajo pequeñín
• 15 g da mantequilla
• 10 g de alcaparras
• 2 sardinillas chicas (las mías de lata)
• 1 huevo
• 400 g de picadillo (mitad cerdo, mitad ternera)
• sal y pimienta
• 1 litro de caldo de ave potente

... para la salsa:

• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de nata líquida
• media cucharita de mostaza
• zumo de limón (aprox. un cuarto de limón: o sea un par de cucharadas)
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de alcaparras (de las pequeñinas: “nonpareilles” o “surfines”)
• 2 cucharadas de nata montada
• 2 cucharadas de cebollino picadito

Nota: Según el libro las cantidades de la receta (el doble que las mías, menos en el caso del huevo - la receta usa uno entero y yo he utilizado también uno entero porque es complicadillo usar medio huevo...) dan como para 20-25 Klopse. A mí con la mitad me salieron 14 de buen tamaño...


Cómo se hace:

Ponemos el pan en rebanadas finitas en remojo con la leche bien caliente (casi hirviente). Picamos la cebolla y el ajo y los hacemos, sin que lleguen a dorarse, en una sartén pequeña en la que habremos puesto la mantequilla a calentar. Pasamos el contenido de la sartén a un bol y añadimos las alcaparras y las sardinillas, ambos ingredientes picados lo más finos posible.

Escurrimos el pan remojado bien con las manos y lo añadimos al bol junto con el huevo y la carne picada. Mezclamos bien todo hasta que tengamos una masa homogénea y salpimentamos.

Con las manos algo humedecidas vamos formando con la masa bolitas de unos 40 g (más o menos del tamaño clásico de una albóndiga) y las vamos reservando sobre una bandeja forrada con papel de horno.

En una cazuela, ponemos el caldo de ave (el mío hecho a base de caldo de pollo granulado) al fuego. Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo y echamos los Klopse (con los 14 que salieron yo los cocí en dos tandas, mitad y mitad). Tardan unos 15-20 minutos en hacerse. Cuando están listos, se retiran con cuidado de la cazuela y se reservan tapados con film transparente.

Para la salsa ponemos la mantequilla a derretir en una cazuela, añadimos la harina y removemos de 5 a 10 minutos a fuego bajo para que la mezcla se dore (pero sin que oscurezca). Echamos el vino removiendo sin cesar con las varillas, a partir de ahora vamos añadiendo poco a poco el caldo de la cocción de los Klopse, sin dejar de remover y con cuidado de que nada se pegue al fondo de la cazuela y evitando que salgan grumos.

Según el señor Rach, dejamos la salsa unos 30 minutos al fuego. Yo este punto me lo he saltado un poquillo a la torera, por razones prácticas... es decir: ¡había hambre, señores...! Y por muchas ganas que el señor K. tuviera de cenar entre semana Königsberger Klopse tampoco se puede una estar 20 horas preparando la cena. Mi salsa estuvo unos minutos en hervor, y ya está. En cualquier caso: Pasados los 30 minutos de cocción de la salsa, se le añade la nata líquida, el zumo de limón y la pizquita de mostaza. Se salpimenta y se añaden los Klopse y las alcaparras (enteritas) y se le da a todo el conjunto un calentón.

A la hora de servir, se reparten los Klopse en platos y a la salsa se le añade en el último momento la nata montada. Tras regar los Klopse con la salsa se espolvorea todo de cebollino picado.

Este plato se suele servir acompañado o bien de patatas cocidas/hervidas o bien de arroz blanco (como en nuestro caso).

Ri-quí-si-mo. Punto. En serio: Muy muy muy rico. Y eso incluso aunque fui mala y aceleré el tema salsero...

Ya sé que a algunos no os gustan las alcaparras, yo creo que es porque esas tan grandotas que venden en el súper en España son muy “brutas” y están ahogadas en vinagre y no tienen ni punto de comparación con las chiquitillas, vaya.

Operación Galleta (IV) - ¡Sobredosis...!

¿Creíais que el señor K. y yo ya nos habríamos aburrido de dar la lata con tanta galletita?

Pues no. Para nada. Ahí seguimos, al pie del cañón navideño-galletil. ¡Ja!

Continuamos... con pastitas de mantequilla. Este tipo de galleta se llama en alemán "Spritzgebäck" (el verbo "spritzen", dependiendo del contexto, viene a significar inyectar o salir a chorro o salpicar...). Y estas galletas se llaman así porque se hacen con manga pastelera.

Aunque también son típicas del adviento y de la Navidad, les faltan todos los ingredientes clásicos de las galletas navideñas (canela, jengibre, clavo, etc...). Es decir, en realidad, son unas pastitas de mantequilla de las de toda la vida y que yo diría que tienen "vigencia" en cualquier época del año.

La baza fuerte de estas galletas es, desde luego, su versatilidad. Una vez hechas, puedes hacer con ellas prácticamente de todo - son perfectas para una sesión de "pimp my cookies", por así decirlo... ;-)

Se pueden "rellenar" (de mermelada, caramelo, mazapán con ron,...) uniendo dos de ellas, se pueden bañar (con chocolate, glasa, etc.), se pueden comer tal cual, mojadas en café o cola-cao, etc, etc etc... Y se puede "adaptar" la masa con gran facilidad (parte con avellanas u otros frutos secos en lugar de almendra, parte a la naranja, parte con cacao). Así hasta hartarse (y de algo así uno nunca se harta).

Ingredientes (salen unas 2 bandejas y media de horno):

• 60 gr. de margarina
• 100 gr. de azúcar (se puede poner incluso menos si no nos gustan demasiado dulces)
• 60 gr. de almendra molida
• 175 gr. de harina
• algo de vainilla (mejor natural que en extracto)
• una pizca de azúcar avainillada
• ralladura de limón (2 cucharitas de té aprox.)
• 1 huevo

Cómo se hace:

La masa está lista en un "pispás": Mezclamos bien la margarina con el azúcar y azúcar avainillada hasta que quede cremosa, añadimos la vainilla y ralladura de limón y revolvemos. Incorporamos el huevo y la almendra y, por último, añadimos harina y trabajamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Echamos la masa en una manga pastelera (con boquilla de estrella, pero que sea una boca bastante gruesa) y nos armamos de paciencia: La masa es muy sólida y hay que utilizar bien de fuerza para que vaya saliendo por la boca de la manga. Se pueden formar galletitas estiradas (un chorreón de masa) o redondas o experimentar. También se puede utilizar una máquina/prensa para hacer galletas/churros con sus correspondientes discos intercambiables. Yo no tengo una prensa de esas, así que no queda más remedio que quemar calorías apretando a gusto la manga... ¡uff!

Mientras al señor K. le dio por hacer galletas en forma de raíz matemática (qué psicópata que es este hombre a veces), yo me decanté por palitos "más clasicotes"...

Antes de meterlas al horno es conveniente dejar que la bandeja repose en un lugar frío (o bien el frigo o bien una despensa fresquita o la repisa interior de la ventana mientras esté ésta abierta). Así no corremos peligro de que la masa se "funda" en el horno antes de hacerse.

Horneamos (a entre 180 y 200 grados, depende de vuestro horno) entre 10 y 12 minutos (hasta que estén listas pero sin dejar de tener color claro).

Una vez frías, las decoramos según nos apetezca (con baño de chocolate, etc...).

El trabajo de decorar las galletas de mantequilla ha vuelto a recaer, un año más, en el señor K. - y cuando ví la que había armado, me dí cuenta de que vivo con un cruce entre Dexter y Jackson Pollock. Madre mía, qué ímpetu expresionista-creativo, es que, de verdad, este hombre es tremendo... :D

Hemos hecho la masa esta vez en dos variantes diferentes: Una clásica con limón y almendra y otra cambiando esos ingredientes por avellana y ralladura de naranja. Ambas versiones están muy ricas.

Para decorar hemos utilizado cobertura de chocolate amargo y de chocolate blanco (a veces hemos salpicado las pastas con ellas, a veces las hemos sumergido en una tacita de cobertura fundida), fideos de chocolate y de colorines. En alguna hemos puesto mazapán con ron a modo de "relleno".

Nos ha quedado un surtido fenomenal.

Operación Galleta (3º parte)

El señor K. en estas fechas se convierte en el monstruo de las galletas: En el de hacerlas... y en el de comérselas, claro. Y yo, he de reconocerlo, le apoyo en esta última tarea con mucho gusto. En conclusión: Nuestras provisiones galletiles han menguado en el curso de una semana de manera alarmante.

La solución: ¡Hornear más!

Hemos vuelto a hacer Spekulatius y Vanillekipferl (siguiendo las recetas del libro de cocina y repostería navideñas "Weihnachtsbackbuch", como la semana pasada) y hemos probado una nueva receta para las Vanillekipferl, esta vez con almendra en lugar de avellanas... El resultado: Con almendras, las medias lunas de vainilla me gustan casi más, quedan más finas de sabor (y en mi horno al menos salen más bonitas porque no son tan propensas a coger color).

Supongo que la mejor opción es hacer ambas variantes y dejar que cada cual decida...

Ingredientes:

• 200 gr. de margarina
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de almendras molidas
• 260 gr. de harina
• media vaina de vainilla (o extracto de vainilla líquido)
• azúcar glas al gusto (para espolvorear)
• azúcar avainillada

Cómo se hace:

Mezclamos la margarina con los 100 gramos de azúcar hasta que queden ambas unidas. Añadimos el interior de la vaina de vainilla (o unas gotitas de extracto de vainilla del que venden en el súper). Incorporamos las almendras molidas y vamos añadiendo harina y mezclando bien hasta que quede una masa homogénea y compacta.

Hacemos una bola con la masa y la guardamos, envuelta en papel de aluminio, en el frigorífico. Pasada una hora podemos trabajar la masa para hacer de ella "medias lunas": Vamos quitando pellizcos de la masa y dándoles forma - ¡ojo! esta masa de Vanillekipferl es un poco más difícil de manejar que la hecha a base de avellanas y mantequilla y si no tenemos cuidado, nuestras lunas se romperán...

Metemos las galletas al horno (en una bandeja forrada con papel) que habremos precalentado a unos 180-190 grados y las hacemos unos 10 minutos. Tienen que quedar claritas, sin coger color apenas.

Una vez estén listas y aún sobre la bandeja de horno, las espolvoreamos de azúcar glas mezclado con azúcar de vainilla.

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Esperamos a que las galletas se enfríen antes de moverlas ya que si las movemos "en caliente" podrían romperse con facilidad.

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Operación Galleta (2º parte...)

Si después de hacer las galletas de mi primer post dedicado a las galletas típicas de la Navidad alemana os habéis quedado con ganas de probar más variantes, estáis en el lugar/post perfecto...

Aquí so dejo otra idea - esta vez tocan las galletas "Spekulatius":

Sobre el origen etimológico del nombre para estas galletas hay varias teorías. Lo que parece estar claro es que tiene mucho que ver con la muy navideña figura de San Nicolás (Nikolaus aquí en Alemania y Santa Claus o Papá Noel en otras muchas partes).

San Nicolás (o Nicolás de Bari que es la ciudad italiana donde se encuentran sus reliquias) llegó a ser en su día Obispo (de Mira, en lo que sería la actual Turquía que fue su "país" natal). Pues bien, la palabra griega para lo obispal es "episkopos" (significa algo así como vigilante, supervisor o guarda), su traducción en latín, por otra parte es "speculator" (significado: "el que mira", del término "speculum" que ya sabéis que quiere decir "espejo"). ¡Tatá, ahí tenéis la solución!

Del obispo-episkopos-speculator Nicolás que en Alemania es una figura muy popular en torno a las Navidades a la palabra "Spekulatius" sólo hay un saltito. Además, tradicionalmente las galletas Spekulatius suelen representar escenas navideñas o de la vida del susodicho Nikolaus.

Pues eso, al grano: Ahí va la receta...

Ingredientes (salieron ¡4! bandejas de horno...):

• 125 gr. de mantequilla
• 185 gr. de azúcar morena de caña (sin refinar)
• unos 60 gr. de azúcar blanca
• unos 60 ml. de leche
• un huevo
• entre 250 y 300 gr. de harina (casi diría que directamente 300, si no queda la masa muy muy muy pegajosa)
• más o menos 1 cucharita de té de levadura o polvo de hornear (Royal)
• una mini-pizca de sal
• entre 1 y 1/2 y 2 cucharitas de té de canela molida
• unas 2 cucharitas de especias para Spekulatius (clavo, cardamomo, nuez moscada, coriandro, ralladura de limón y naranja)

Cómo se hacen:

Para los Spekulatius mezclamos todos los ingredientes en la superficie de trabajo (o primero en un bol hasta que la consistencia sea menos líquida) y amasamos hasta que esté todo bien amalgamado. A mí me salió el sábado un pelín pegajosa, así que fui añadiendo más harina a los 250 gr. iniciales hasta que quedó más manejable.

Dejamos reposar la masa unas 24 horas en un lugar fresco.

Al día siguiente estiramos la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada y vamos haciendo las galletas con ayuda de cortapastas con motivos navideños (yo no tengo los moldes típicos de madera con dibujos, así que utilicé mi set galletero-navideño habitual de angelotes, campanas, estrellas, etc.).

... hacer galletas tiene mucho de masacre...

... el señor K. en acción...

Las metemos al horno (precalentado a 180º C) sobre papel de hornear entre 20 y 30 minutos (dependerá de vuestro horno).

Como orientación de cuál debería ser su aspecto final, os recomiendo echarles un vistazo a las Spekulatius de Noema que están perfectas (a lo mejor debería probar su receta que parece más sencilla y evidentemente da mejor resultado).

Las nuestras esta vez han quedado distintas al original, "raritas" (al menos diferentes de aspecto a lo que yo quería) pero de sabor están muy muy muy ricas (creo que me hace falta un horno nuevo... ¡pero ya!...).

Y al paso que nos las estamos comiendo, ejem, voy a tener que hacer más bien prontito porque si no nuestras familias no sé si nos dejarán entrar en casa por Navidad si aparecemos sin galletitas (después del exitazo que tuvieron las del año pasado hasta miedo tengo...)...

No os perdáis las próximas entregas de "Operación Galleta" que tendrán como invitados especiales a "Estrella de Canela" y "Galleta de Mantequilla" y a la combo "Pastas con Relleno de Mazapán"...

Operación Galleta

La Navidad alemana está llena de rituales y tradiciones maravillosas. Todo el país se llena de mercados navideños típicos en los que, entre otras cosas, se puede beber Glühwein (vino tinto especiado con canela, clavo, cáscara de limón y anís estrellado y que se toma caliente), en las casas aparecen coronas de adviento y todos nos ponemos como locos a hornear galletas.

Si queréis saber más sobre el origen de estas tradiciones y ver adornos típicos que se llevan en estas tierras, os recomiendo que os paséis por el blog de Noema ("Intercultura y cocina"), que también vive en Berlín y que está subiendo a la red unas fotos preciosas de la Navidad teutona y ha organizado un Juego de Adviento muy chulo en el que habla del origen de muchas costumbres alemanas de esta época del año: Podéis ver todas sus entradas navideñas (entre las que también hay recetas para hacer galletas)... aquí (para leerlas en el orden correcto tenéis que empezar por abajo e ir subiendo).

A mí, las cosas que más me gustan de estas semanas previas a la Navidad en Alemania son las coronas de adviento con sus velitas y ese toque de "cuenta atrás" que tienen y el hornear galletitas. Toda la parafernalia de las galletas navideñas me parece el no-va-más. Quedar con la familia o los amigos para pasarse el día entero horneando galletas es una cita obligatoria para muchos alemanes. Y si ya hay niños de por medio, ¡ni te cuento! Y qué mejor manera para entretener a los pequeñajos cuando afuera hace frío que darles un cortapastas y dejar que se embadurnen de harina hasta las orejas...

... el salón tomado por asalto...

...nuestra línea de producción galletera la supervisó un señor barrigudo con gorro rojo...

En Alemania, estas galletas se llaman "Plätzchen" (pronunciado algo así como "pletzjen"). Hay de muchos tipos y las recetas suelen diferir bastante, no sólo de una región a otra, sino también de una casa a otra. Una cosa común a muchas de estas galletas suelen ser los olores/sabores típicos de especias que rigen la Navidad por estos lares: La canela, el jengibre y el clavo suelen ser omnipresentes, por ejemplo. Yo creo que las más extendidas son las siguientes variantes:

- Vanillekipferl (galletas con vainilla en forma de media luna)
- Lebkuchen (yo diría que son galletas al jengibre, aunque llevan también miel y muchas otras especias como canela, clavo, etc. - se suelen adornar con chocolate p.ej.)
- Spekulatius (galletas especiadas que se hacen con moldes especiales, generalmente predominan los dibujos de corte navideño y que recuerdan a San Nicolás, en la receta predomina la canela)
- Zimtsterne (estrellas de canela y almendra con baño de merengue a base de clara de huevo y azúcar glas)
- Spritzgebäck (son galletas con una masa a base de mantequilla que se hacen con manga pastelera)

Es bastante común el hacer varias latas de galletas que luego se regalan a familia y amigos. El año pasado nos pilló el toro y recuerdo que nos pusimos a hornear masa el 22 de diciembre para nuestras familias y nos estuvimos los dos hasta las tantas sentaditos en la cocina con una línea de montaje galletera digna de una fábrica de Cuétara, vaya...

... la masa para estas galletas damero la compré ya hecha (porque me gusta el look), aunque todas las galletas caseras que hicimos han salido de sabor más ricas que estas del súper...

Este año nos hemos propuesto disminuir el caos. Por eso el sábado aproveché la tarde mientras el señor K. trabajaba para preparar varias masas. Y el domingo, aparte de decorar el árbol, no hicimos en todo el día otra cosa que modelar y hornear galletas mientras nos pimpábamos una botella de tinto navarro que compré la semana pasada para un compromiso cumpleañero (y que se nos había quedado por despiste en casa muerta de la risa).

Empiezo dejándoos aquí la receta de las Vanillekipferl y en la siguiente entrada os pongo nuestras galletas Spekulatius (que nos han salido muy feuchas esta vez, pero que están de sabor apoteósicas)...

Ingredientes para Vanillekipferl (sale más o menos bandeja y media de horno):

• 90 gr. de harina
• unos 30 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 50 gr. de avellanas tostadas molidas
• unos 25 ml. de ron o una cucharita de té de esencia de ron (aquí suele venderse en la sección de repostería del supermercado...)
• 10 gr. de azúcar glas
• una vaina de vainilla

Cómo se hacen:

Las Vanillekipferl se hacen mezclando la mantequilla con el azúcar y azúcar de vainilla (que previamente habremos preparado rascando el interior de nuestra vaina de vainilla sobre el azúcar glas), hasta que este cremosa. Añadir harina, las avellanas molidas y el ron y amasar todo bien.

Con la masa haremos palitos (ver la foto) y los dejaremos por la noche en el frigo a reposar. Al día siguiente sacar los rollitos de masa un ratito antes de hacer las galletas para que estén más manejables. Precalentar el horno a unos 200 grados.

Vamos cortando los palitos en rodajas no muy anchas y con cada rodajita moldeamos una especia de media luna (las medias lunas son las mías, las que parecen dedos de bebé muerto son las del señor K., jijijijiji).

"Looks like a dead baby's finger!"

Horneamos en una fuente forrada unos 10 minutos (ojo, que no cojan demasiado color, fue el accidente que tuvimos nosotros...). Dejar que se templen un poquito y espolvorearlas de azúcar glas mezclado con vainilla.

Cachen-mi-horno... estas se han dorado un pelín demasié...

... espolvoreamos de azúcar y enlatamos...

Mi principal problema con todas las cosas que van al horno es que tengo un horno asesino: Independientemente de si regulo al 2 o al 9, mi horno asesino siempre se pone a ochocientosmil grados en cuestión de segundos. Creo que basta con que le mires para que se ponga a producir calor el jodío... Aunque trabajo con termómetros para tenerlo bajo control, no siempre me obedece y el sábado la mitad de nuestras hornadas salieron para mi gusto muy morenitas. Bueno, al final y al cabo, el ojo también come, vale, pero no todo es óptica en esta vida, ¿no?

Este post está quedando ya descomunal... en los próximos días iré poniendo las demás recetas y fotos. Además, como mi papi es diabético insulinodependiente, tengo pendiente el experimento de adaptar estas galletitas para que las puedan consumir diabéticos...